千亿国际娱乐官方网访谈丨对话熊李记创始人

2019-09-23 17:19:30 千亿国际娱乐官方网 14

一家麻花品牌,不到一年时间,布局四大省份,连开13家店面,创始人李其龙却说:“还是太快了”。


谨慎地扩张让熊李记的未来发展更加扎实。坚持在好的位置开店、策略性市场布局、用产品结构锁定客群,这一系列操作的背后,熊李记究竟是基于怎样的底层逻辑?

铭贤餐饮×香港千亿国际娱乐官方网品牌-21.gif8月20日,千亿国际娱乐官方网品牌有幸采访到了熊李记的创始人李其龙先生,同他就熊李记的品牌创建契机、运营锁客逻辑、终端经营策略以及未来的发展规划进行了一次深刻的交流。


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作为一个从小长在农村孩子

   麻花对我来说是一种奢侈品


对于麻花,李其龙有着一种特殊的情怀,而这也为熊李记的诞生埋下了伏笔。


除了个人情怀外,老式糕点的市场空白也给了李其龙一定信心,经过他的长期考察,最终决定以麻花这一品类切入市场,按他的话讲,这个品类的市场竞争力不大,缺少品类中的强势品牌



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可以说熊李记的诞生离不开个人情怀与市场机会。而熊李记能有今天的规模与知名度,则离不开李其龙连锁加盟的从业经验与餐饮沉淀。

探店熊李记-13.jpg当谈到“如何抓住消费者的心”这个问题时,李其龙来了精神,讲出了自己的一套逻辑。

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①“口味只是一方面,对比同品类的其他品牌,我们的产品结构是最好的。”


在这样的自信背后,是熊李记的产品结构在支撑,更加全面、细化的产品分类给予了消费者更多选择空间,也扩大了产品的消费人群。


扩大客群范围的同时,熊李记针对不同年龄客群的口味喜好,拥有相对应的代表产品。如老年人喜欢的蜂蜜麻花,中年人喜欢的长白糕、卢果,年轻人喜欢的蛋挞、可可曲奇等产品。


熊李记背后的研发团队也会继续根据客群喜好拓建产品库,让产品能够在迭代升级中快速优化。


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②“你糊弄消费者,消费者就会糊弄你,所有的产品必须要用好的原料来做,这是一个红杠。”


诚如李总所说,餐饮的核心就是产品,如果产品味道的好坏更多是由团队的研发能力与消费者的主观判断所决定,那么产品品质的优劣就是由“餐饮人的良心”与“品牌的尊严”所决定。


熊李记所选用及展示的九三豆油、五得利面粉、明档展示区,就是在向消费者传达熊李记的产品标准,只有高标准才能做出好品质。


这种敢于将食材、用料、制作流程可视化的做法,恰恰代表着熊李记对于品质的严格把控。也唯有让消费者放心、信任的品牌才能有更长远的发展。


③“以蜂蜜麻花作为引流产品,将熊李记的麻花系列带火。”


在探店过程中,我们发现目前熊李记的麻花系列已有十余款产品,主推的原味蜂蜜麻花、竹炭蜂蜜麻花、抹茶蜂蜜麻花三款产品已经是处于供不应求的状态。


熊李记之所以如此大力研发麻花系列,一方面是为了夯实熊李记的产品基底,让品牌特点更足,产品价值更强。另一方面则是出于让高频产品带动低频产品,低频产品转为高频产品的战略思考。


产品的纵向深挖与横向组合之间的平衡就是李其龙的产品策略。


探店熊李记-14.jpg对于熊李记来说,除了产品之外,最重要的是什么?是曝光率,如何提高熊李记的曝光率,李其龙说出了自己的策略。


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①“一定要在好的位置开店,因为我以前是做招商加盟的,所以我清楚选址的重要性。”


李其龙有着丰富的招商加盟经验,深知选址就是选客流,而对于餐饮来说,客流就是现金流。


熊李记的店面选择就是遵循这一原则,多数选在了十字路口或人流密集的区域,这类区域客流量大,能够增加品牌的曝光率,让更多的消费者看见它、熟悉它,走进它,从而建立起对于熊李记的品牌认知。


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②“门头一定要显眼!”


除了选址以外,门头是提升品牌曝光率的第二个关键点,对门头的重视程度则决定了品牌的爆发力。


这点从熊李记的门头上就可以看出。白底黑字,没有过多的留白,发挥了门头传递信息与显眼的两大作用。


熊李记简洁的门头风格能够让消费者更关注于品牌与品类本身,从而避免了因门头形象过于亮眼而盖过信息传递的现象发生。


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其实提升曝光率还有一个好办法,就是扩张。而对于众多餐饮品牌来说,如果没有将产品、服务、标准化、供应链、团队建设都做好,这种盲目扩张只会加快品牌的消亡。


“不要盲目扩张,像我们熊李记不到一年时间就有了13家店,扩张速度有点快。有很多客户想要加盟我们,我也一直没有放开这个口,就是为了要让品牌以后的发展更加扎实。”


基于李其龙十年的招商加盟经验,熊李记的创始团队和加盟商们在招商加盟的环节给予了他充分的信任,但李其龙对于扩张依然持有谨慎的态度,在他的口中也出现了另一个词来代替扩张——布局。


“做品牌一定要会布局市场,我做了黑龙江、吉林、辽宁、河南四大市场的布局,因为我的定位就是长江以北,长江以南暂时不做。”


在李其龙看来,盲目扩张不等于市场布局,而市场布局最重要的一点就是循序渐进,需要从品牌的发展角度来思考。


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“将熊李记做成黑龙江糕点的一张名片,通过麻花这类老式产品,让别人提到麻花就会想到熊李记。”


对于熊李记的未来发展,李其龙从未想过要将其做到中国第一,他只是想让黑龙江乃至东北能够再多一张名片。


而仅依靠现在的熊李记显然是不够的,所以李其龙计划在2021年底进行全面的品牌升级。


“只有从消费者的体验出发,才能在市场上站稳脚跟。”


品牌升级更多是建立在提升消费体验的思考上。消费体验需要多方面塑造,绝不只是产品和模式的变化,而是包含形象、场景、文化、服务的整体建设。


如何正向提升消费体验,如何有序传达核心价值,不仅是熊李记要面对的课题,也是整个餐饮行业正在面对的课题。


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通过本次的探店观察与采访交流,千亿国际娱乐官方网品牌也感受到了熊李记想要将传统美食用年轻人喜爱的方式传承、发扬下去的初心。

 
同时也很感谢李总能在百忙之中参与千亿国际娱乐官方网品牌的采访,并将自己的创业心得与品牌运营策略进行分享,千亿国际娱乐官方网品牌也期待熊李记在餐饮行业中的迅猛崛起。


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