千亿国际娱乐官方网访谈 | 对话春川芝士铁板鸡创始人赵马壮

2019-09-21 09:18:59 千亿国际娱乐官方网 11

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今天「千亿国际娱乐官方网访谈」要对话的品牌创始人可能是有史以来画风最与众不同的一位:他就是桥东街41号「春川芝士铁板鸡」的老板赵马壮,他的朋友们更愿意叫他“赵铁板”。赵铁板最擅长的事有两件,一是做鸡;二是长胖。

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对待长胖这件事赵铁板无比认真,入行餐饮三年他胖了50斤,并且身上的肉还在生生不息。在长胖之外,赵铁板的匠人精神还体现在做鸡上,除了吃饭睡觉他的热忱都扑在了“鸡”身上。女朋友曾问过他“我和鸡你选哪个?”,面对这样的灵魂拷问,赵铁板选择了沉默。

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「春川芝士铁板鸡」开业的第一年营业了364天,除了除夕,赵铁板全年无休,奇怪的是「春川芝士铁板鸡」的客人们也全年无休。赵铁板说:过年的时候店员都放假回家了,店里就他一个人忙不过来,客人们就在店里边聊天边等他上菜,有的客人等到了下午四点才吃上饭。


上周五我在「春川芝士铁板鸡」店里见到了这位画风清奇的野生餐饮人,并和他有了一次“拘谨”的对话。以下内容根据赵铁板的采访整理。

对话春川芝士铁板鸡创始人赵马壮-05.jpg赵铁板在韩国留学的时候曾在一家铁板鸡专门店打工,从服务员一路做到后厨,他在那里学到了正宗的韩式铁板鸡做法。毕业回国之后,他结识的一位郑州餐饮人将他领进了餐饮这一行,经过三个月的准备期,「春川芝士铁板鸡」就在哈尔滨桥东街正式开张了。

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乍一看,「春川芝士铁板鸡」的诞生之路十分顺利,但其实在铁板鸡生意刚起步的时候赵铁板没少为营业额发愁。


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铁板鸡在中国的韩餐市场中算是一个很小众的品类,做的人不多,吃的人也不多。偏偏那时候的赵铁板又只卖铁板鸡,所以店里的客流就只能仰仗附近大学的韩国留学生。很多朋友都建议赵铁板在店里再做个韩式烤肉,一来他家做铁板鸡用的厚铁锅非常适合用来烤肉,一举两得,不需要增加设备成本。二来韩式烤肉的市场认知远高于铁板鸡,用烤肉引流肯定效果拔群

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但这些建议都没有被赵铁板采用,「春川芝士铁板鸡」的主打是铁板鸡,如果硬在产品结构里加上韩式烤肉很容易造成消费者认知的误区,模糊了「春川芝士铁板鸡」的主打。赵铁板开店的初衷就是为了做铁板鸡,铁板鸡永远是「春川芝士铁板鸡」的主品,这是不能变的,他认为明确自己是谁是件很重要的事


对话春川芝士铁板鸡创始人赵马壮-02.jpg但在丰富产品这件事上,赵铁板也并非没做过退让。在成为“「春川芝士铁板鸡」老板”之前,赵铁板的前一个身份标签是学生,而且家里也从来没有人从事过餐饮经营,就像他说的他是一个还没经历过新手村就直接上了战场的野生创业者,这导致他对哈尔滨餐饮市场的预判出现了很大偏差


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赵铁板在韩国工作的餐厅是一家只卖铁板鸡的专营店,这种单一品类专营的模式在韩国餐饮市场是非常广泛的,并且活的还都挺好。在「春川芝士铁板鸡」开业初期赵铁板也一心想把它做成一个铁板鸡专营店,但很快就他发现了问题:中国人不喜欢一顿饭只吃一种东西!


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由于我们中国的饮食习惯中一顿饭往往是很丰富的,尤其是选择去餐厅用餐的时候,这种单一产品专营的模式并不符合中国食客的预期。赵铁板不得不对「春川芝士铁板鸡」的菜单进行调整,打出了韩式炸鸡这张副牌和其他一些接受度高的韩餐小吃。一来给顾客更多选择空间;二来新增的产品都属于小吃范围不会威胁到铁板鸡的主品地位。这样的改变也的确为「春川芝士铁板鸡」带来了更多中国顾客,事实证明顺应市场而生才有更大的希望活下去


对话春川芝士铁板鸡创始人赵马壮-04.jpg在交谈中赵铁板跟我聊到了哈尔滨韩餐市场的现状,他流露出了一些无奈的情绪。赵铁板说:对比国内其他城市,哈尔滨韩餐市场的发展非常蓬勃,品类很多,受众也广,甚至有很多我们耳熟能详的韩餐品牌。也正是因为这样,大家都觉得韩餐赚钱开始一窝蜂的进入这个品类,导致哈尔滨的韩餐市场非常不稳定,甚至给顾客传递出一种“辣椒粉+辣椒酱就是韩餐”的错误概念,其实韩餐的制作是非常成体系的,并不是简单的辣椒面+辣椒酱,拿做铁板鸡的酱料来说,就需要16种原材料混合调制,但因为一些餐厅不正宗的做法让消费者觉得韩餐很廉价


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但牢骚过后,随之而来的却是赵铁板对铁板鸡的满腔热情,他告诉我:他现在最想做的事就是把铁板鸡坚持做下去,让更多人认识到、品尝到这种韩国美食,实现铁板鸡在中国餐饮市场的专营模式,哪怕「春川芝士铁板鸡」只卖铁板鸡也能活的好好的


对话春川芝士铁板鸡创始人赵马壮-03.jpg赵铁板是我做千亿国际娱乐官方网访谈以来所采访到的最非典型的一位餐饮人:留学归来不顾家人反对,凭着一股对铁板鸡的热情开起一家韩餐店,鼓起勇气在自己并不熟悉的领域摸爬滚打。但这恰恰让我觉得:这不正是大时代下年轻创业者的缩影吗?


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也许他们还在摸着石头过河、也还未在这个行业崭露头角,但他们的品牌已经能让人感受到蓬勃的生命力,这些年轻的创业者们正在用专业、专注、专情打造属于他们自己的大创业时代。祝福每一位大时代下的创业者,前路平坦,请你放心大胆往前走。千亿国际娱乐官方网品牌也时刻站在创业者的背后,做品牌背后的品牌。


「春川芝士铁板鸡」门店地址:
   哈尔滨市南岗区桥东街41号
店主赵铁板话多且密,没有他接不住的梗,欢迎大家去「春川芝士铁板鸡」喝顿酒,听听赵铁板的“单口相声”。

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