千亿国际娱乐官方网访谈 | 对话「关东大院」第四代传承人汤长明

2019-09-16 15:43:44 千亿国际娱乐官方网 18

微信图片_20190903170249.png「关东大院」四个字在东北餐饮界是块响当当的招牌,外地朋友来到哈尔滨总要去「关东大院」吃一顿正宗的汤家东北菜才算不虚此行。就连综艺节目《我们来了》来到哈尔滨录制时也打卡了「关东大院」的民俗村。

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经过四代名厨的传承与发展,如今的「关东大院」已经成为弘扬东北美食与民俗文化的代表。2019年8月23日我们有幸对「关东大院」“现任掌门人”汤长明进行了一次专访,跟他聊一聊他眼中的餐饮行业和他心中的东北菜。

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从小学厨的汤长明在品牌运营上也像炒菜一样分得清主次,什么是主菜什么是配菜他都心中有数。在采访中汤长明不止一次对我们强调“产品就是「关东大院」的拳头,而打造真正的品牌竞争力则要回归餐饮经营的底层逻辑”。按照这个方向不断尝试、实践的汤长明最终梳理出了一套属于「关东大院」的进阶方法论



①自建食材种植基地与禽畜养殖基地,掐住源头好食材、强化整体供应链条,有好食材才能做出好味道。




②严格要求出品工艺,夯实中央厨房供应基础,标准化输出产品,为扩张计划奠基。




深挖「关东大院」民俗基因,以传统东北风情加成东北地域菜系,通过打造沉浸式民俗体验场景,深化「关东大院」在消费者心智中的品牌认知。




借助地缘优势与「关东大院」本身的非遗属性,紧抓哈尔滨旅游风口,传递“来冰城吃正宗东北菜就来关东大院”的地标性品牌价值。



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在这一套方法论的推动下,如今的「关东大院」旗下门店已经超过了八十家。以一个专做地方菜的中餐品牌来说这样的规模已是十分亮眼的成绩。但是汤长明并不满足于此,他向我们透露接下来「关东大院」还有更大的扩张计划将要落地。

探店熊李记-13.jpg在交谈中我们还聊到了很多关于“选择”的话题,(身份转变后自身如何选择;在风口转变后品牌如何选择;在市场转变后品类如何选择)在餐饮行业摸爬滚打了25年的汤长明自有一套应对的选择逻辑,在他看来「选择就是选自己该站的位置」。

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探店熊李记-09.jpg在创立「关东大院」之前汤长明也曾有过创业失败的经历,究其原因,汤长明认为是自己在角色转换上出现了极大的问题。刚开始创业的时候,他从厨师长“升级”成为老板,虽然身份变了,但整个思维方式却还是从厨师的角度出发的,在食材与成本之间未做到妥善平衡所以才导致第一次创业的失败。如今「关东大院」自建产业链与供应链,自己控制食材源头、有效管理经营成本,这是汤长明在老板与汤家菜传承人之间找到的平衡点。



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探店熊李记-10.jpg作为掌舵人汤长明深知「关东大院」骨子里的基因就是极致的东北民俗与风情,如今哈尔滨大力发展旅游行业,这对「关东大院」来说正是恰逢时机的绝佳风口。「关东大院」独特的地标性品牌价值为它吸引来了一批又一批外地来哈游玩的顾客,不仅提升了营业额还帮助「关东大院」在哈尔滨之外的地域打开了知名度。汤长明告诉我们:在未来三年他将进行全国布局,把「关东大院」开到200家,让更多人尝到汤家菜,吃到东北好食材。

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探店熊李记-11.jpg在对话中我问到「应该如何去看待面对层不出穷的网红店?」,汤长明的回答让我惊喜。他说:“网红店是市场发展的必然,消费需求在变化,消费者需要更多的选择空间,网红店就是应运而生的新模式,这样很好,不断有新事物出现会推动餐饮市场更快速的发展。”但与此同时汤长明也表示自己不会将网红店这种模式融入到现在的经营中。原因很简单东北菜是传统餐饮,这个品类属性本身就与网红店是背离的,并且做网红店也不是他擅长的事,所以未来汤家东北菜还是会守好做传统餐饮的初衷,在这个方向上继续深耕。

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在这一系列的“选择题”中汤长明一直在传递一个观点:餐饮经营需要量体裁衣,风口从来没有对错,只有适不适合。「摆好自己的位置,做该你做的事,做你擅长的事。」就是汤长明独到的选择逻辑。

探店熊李记-14.jpg如果将「关东大院」比作一棵树,汤家菜八十年的深厚家传就是它的根,汤长明的悉心经营则是让它枝繁叶茂、成长为一个地标性传奇品牌的绝佳养料。汤长明对餐饮行业深刻的思考和对「关东大院」自身特性的清晰认知,让我们看到一个餐饮品牌在经过多年市场考验的背后是成熟的商业逻辑。感谢汤总的真诚分享,祝福「关东大院」在下一段传奇之旅中前程似锦。

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